Si bien el peligro asociado con comer carne de cerdo cruda o poco cocida ha disminuido desde los años 70 y 80, aún no debe comer carne de cerdo cruda o poco hecha. Los cerdos se crían de manera muy diferente a como solían ser, pero aún existe el riesgo de que contraigas uno de los dos desagradables parásitos por comer carne de cerdo: triquinosis o tenia del cerdo [source: CDC].
La triquinosis es un parásito que se instala en el intestino delgado después de comer carne infectada, y los cerdos no son los únicos animales que pueden albergarlo. El oso crudo, el puma, el lobo, el zorro y la morsa también son portadores potenciales [source: CDC].
Los primeros signos de triquinosis son problemas estomacales como náuseas y vómitos. En la semana posterior a la infección, los parásitos se reproducen y sus crías entran en el torrente sanguíneo. Cuando esto sucede, puede mostrar síntomas desde dolor muscular hasta conjuntivitis. Los casos muy graves pueden provocar la muerte, aunque es raro. [source: Mayo Clinic]. Los casos de triquinosis se han reducido drásticamente a medida que la industria porcina ha realizado cambios de seguridad sistémicos y ha aumentado la conciencia sobre la cocción adecuada; el CDC ahora solo recibe alrededor de 20 informes de triquinosis por año [source: CDC].
La tenia del cerdo es en realidad peor que la triquinosis. Una persona infectada puede variar desde no tener ningún síntoma hasta tener convulsiones. De hecho, la tenia del cerdo es una de las principales causas de convulsiones en todo el mundo. [source: Doerr].
La buena noticia es que no es difícil cocinar carne de cerdo de manera segura. Cocine la carne de cerdo molida hasta que no quede nada de carne rosada en el interior y la carne alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius), aunque los cortes grandes de carne de cerdo aún pueden estar ligeramente rosados y cocidos a solo 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius). ) [source: FoodSafety.gov].
Esta lista puede hacerte sentir como si estuvieras tomando tu vida en tus manos cada vez que tomas el tenedor, pero con la cocción adecuada, incluso estos alimentos son seguros para comer. ¡Buen provecho!
Publicado originalmente: 10 de julio de 2015
