Cinco componentes considerados en el nuevo sistema de puntuación de carbohidratos

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SEATTLE — La investigación apoyada por la Coalición de Carbohidratos de Calidad creó un puntaje de calidad de alimentos de carbohidratos (CFQS) que amplía la cantidad de componentes dietéticos considerados. Las métricas existentes generalmente han definido los carbohidratos de mayor calidad nutricional como aquellos con más del 10 % de fibra y menos del 10 % de azúcar libre (cualquier azúcar agregada a un alimento o bebida) por cada 100 gramos de carbohidratos. El CFQS añade sodio, potasio y cereales integrales y mantiene la fibra y el azúcar libre.

Se incluyeron alimentos sólidos con 40% o más de energía proveniente de carbohidratos. Los investigadores desarrollaron dos modelos CFQS, uno que incluía fibra, azúcares libres, sodio y potasio y otro que añadía cereales integrales como quinto componente. Los alimentos recibieron un punto por cada nivel de nutrición alcanzado por cada 100 gramos de carbohidratos. Los niveles incluían 10 gramos o más de fibra, menos de 10 gramos de azúcar sin azúcar, menos de 600 gramos de sodio, más de 300 mg de potasio y 25 gramos o más de cereales integrales.

Casi todos los frijoles y legumbres, así como la mayoría de las verduras y frutas, contenían 10 gramos o más de fibra. Los alimentos con menor contenido de fibra fueron principalmente alimentos dulces horneados, otros postres, panes rápidos y dulces. La mayoría de los frijoles y las legumbres, las verduras, las frutas, los bocadillos salados y los granos cocidos contenían poca o ninguna azúcar libre.

Muchas verduras contenían más de 600 mg de sodio. Los frijoles tendían a ser altos en sodio. Los cereales cocidos no lo eran. Los frijoles, las verduras y las frutas tenían más probabilidades de alcanzar un punto en los niveles de potasio. Los cereales cocidos, los bocadillos/barras de comida y otros postres tenían menos probabilidades de recibir un punto de potasio. Los cereales listos para comer tenían más probabilidades de recibir un punto de grano entero. Aproximadamente la mitad del pan, los cereales cocidos, las galletas saladas y los bocadillos salados también lo hicieron. La mayoría de los alimentos dulces horneados, otros postres, barras de bocadillos/comidas y dulces no obtuvieron un punto de grano integral. Los frijoles, las legumbres, las verduras y las frutas no contienen cereales integrales.

El estudio apareció el 2 de abril en la revista Nutrients. Potatoes USA, una organización de mercadeo para productores de papas de EE. UU., financia la Coalición de Carbohidratos de Calidad.

Los miembros del consejo asesor científico de la Coalición de Carbohidratos de Calidad incluyen a Adam Drewnowski, PhD, de la Universidad de Washington en Seattle; Matthieu Maillot de la Faculté de Médecine La Timone en Marsella, Francia; Yanni Papanikolaou de Nutritional Strategies, Inc., París, Ontario; Julie Miller Jones, PhD, de la Universidad St. Catherine en St. Paul, Minnesota; Judith Rodríguez, PhD, de la Universidad del Norte de Florida, Jacksonville, Fla.; Joanne Slavin, PhD, de la Universidad de Minnesota en St. Paul; Siddhartha S. Angadi, PhD, de la Universidad de Virginia en Charlottesville, Va.; y Kevin B. Comerford, PhD, de OMNI Nutrition Science en Davis, California.

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