Comodidad con una tendencia retorcida que prevalece en Winter Fancy Food Show

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CHICAGO — El queso lácteo, ya sea de vaca, cabra u oveja, junto con las variedades de origen vegetal abundaron en el Winter Fancy Food Show, que se llevó a cabo del 6 al 8 de febrero en Las Vegas. El evento marcó la primera feria comercial en vivo de la Specialty Food Association en dos años. Si bien el queso dominó el espacio lácteo, las mantequillas premium y los postres congelados también se podían encontrar entre las más de 800 empresas expositoras de alimentos especiales. El tema destacado del programa fueron los alimentos reconfortantes con un toque diferente. Dichos productos hablan a los consumidores que continúan buscando experiencias nuevas pero familiares en el hogar en medio de la pandemia en curso.

La industria de alimentos de especialidad de $170.4 mil millones abarca alimentos y bebidas, y su naturaleza de especialidad incluye atributos tales como origen exótico, procesamiento particular (y a menudo una falta intencional del mismo), diseño, suministro limitado, aplicación/uso inusual, empaque convincente o canal de distribución/ rebaja.

En 2020, las ventas de alimentos especiales representaron el 21,5 % de todas las ventas de alimentos y bebidas. El queso ha mantenido durante mucho tiempo la posición número 1 en términos de participación en dólares de las ventas (6,2% en 2018), pero según el mercado estadounidense The State of the Speciality Food Industry, que se publicó en junio de 2021, la carne, aves, mariscos ( congelado y refrigerado) desplazó al queso del primer lugar, con un crecimiento del 30 % en 2020 y del 36 % entre 2018 y 2020. Cada una de las dos categorías superó los $5 mil millones en ventas en 2020, según la Asociación de Alimentos Especiales.

Tanto la carne como el queso se convirtieron en alimentos básicos durante la pandemia, y muchos consumidores estaban dispuestos a derrochar en variedades especiales para darle emoción a sus comidas diarias, especialmente después de que comenzó la fatiga de cocinar. A menudo, los dos se usan juntos. Piense en una hamburguesa wagyu con queso Havarti importado y prosciutto di Parma con mozzarella de leche entera marinada.

Antes de la pandemia, las ventas de queso de Belgioioso Cheese Inc., Green Bay, Wis., se dividían entre el comercio minorista y el servicio de alimentos, con mozzarella y parmesano dominando su negocio de servicio de alimentos en universidades, hospitales y restaurantes de servicio rápido. La combinación equilibrada permitió a la empresa pivotar fácilmente y entregar más queso al comercio minorista en esos primeros días de aprovisionamiento de cocinas.

“Tuvimos una combinación equilibrada de negocios, por lo que pudimos cambiar rápidamente nuestro enfoque”, dijo Cathy Shifflett, directora de ventas minoristas y administración de corredores. “No arrojamos nada de leche y, de hecho, incluso hicimos algunos negocios. Ahora hemos regresado prácticamente a esa división uniforme, y todo el queso italiano que hicimos está envejeciendo muy bien”.

A medida que aumentaron los dólares nacionales para comidas fuera del hogar durante el verano de 2021, Belgioioso desarrolló una relación con Subway, Milford, Conn. Su mozzarella fresca se convirtió en un elemento permanente disponible para todos los sándwiches, ensaladas y wraps, con la marca identificada en los tableros del menú. .

En la feria Fancy Food, Belgioioso presentó algunos nuevos artículos de conveniencia para el comercio minorista, incluidos troncos rebanados de 8 onzas de “Scamorza-Rella”, que es un queso como la mozzarella y el provolone. Está disponible en variedades tradicionales y ahumadas con nogal.

“Nuestro nuevo queso moca Artigiano está disponible en cuñas de 5 oz para venta minorista y ruedas de 11 lb para cortar en la tienda”, dijo Umberto Marconi, vicepresidente de marketing. “Este queso está bañado en rico cacao y espresso italiano. Nos gusta decir que es un despertar de sabores dulces y salados”.

Para FrieslandCampina, Paramus, NJ, el productor de queso Gouda y holandés más grande del mundo, la pandemia tuvo un impacto positivo en las ventas minoristas, que es el enfoque de la compañía. Uno de los impulsores fue el creciente interés de los consumidores en crear platos de embutidos. Mientras que la charcutería, por definición, se refiere a carnes como salami, salchichas y paté, el concepto ha evolucionado para incluir una variedad de quesos, frutas y nueces.

“Nos propusimos crear el paquete correcto en el tamaño correcto por el precio correcto”, dijo Debbie Seife, directora de marketing. “Nuestros nuevos ‘paquetes de entrada’ de Royal Hollandia tienen el tamaño perfecto para los consumidores que crean tablas que desean probar nuevos tipos de queso o agregar variedad”.

La compañía ofrece seis de sus quesos más populares centrados en embutidos en paquetes de 3,5 oz a 4 oz, lo que invita a los consumidores curiosos a comprar un par de opciones sin el compromiso del típico trozo de mayor tamaño. Los quesos vienen en paquetes listos para almacenar diseñados para una fácil comercialización en la tienda de delicatessen con un lenguaje de marketing de “elegir y mezclar”. Cada paquete individual incluye información sobre el perfil de sabor del queso y maridajes sugeridos. La compañía ahora incluye tales detalles en la mayoría de sus quesos como parte de un programa de cambio de marca y lanzamiento de nuevos productos.

La cartera de FrieslandCampina incluye más de una docena de marcas de queso. Uno de los nuevos quesos que debutó en el Winter Fancy Food Show fue Gayo Azul Cotija. Además, hay nuevos bocadillos Royal Hollandia, que son artículos para llevar. La bolsa que contiene las cinco o seis porciones de queso de 20 gramos envueltas individualmente está hecha de papel reciclable y se puede comercializar de pie o colgada de una percha.

Aplicaciones innovadoras adicionales

Los refrigerios y el entretenimiento, incluso dentro de una burbuja de amigos o familiares, impulsaron muchas innovaciones el año pasado. Artful Apps, Parkville, Mo., utilizó el programa para presentar sus Crackerology Cracker Kits. La empresa fue fundada en julio de 2021 por tres amigos que identificaron la necesidad de aperitivos rápidos, gourmet y de alta gama que pudieran combinarse con cócteles, cerveza y vino.

Los kits todo en uno se crearon para que todo lo necesario para hacer 24 aperitivos o postres esté incluido en la caja y se pueda armar en minutos. Las cuatro variedades saladas incluyen queso lácteo no perecedero de Dairyfood USA, Blue Mound, Wis. Wine & Rosemary, por ejemplo, contiene galletas saladas con un toque de vino tinto, romero y un toque de pimienta, junto con queso schmear, conservas y un topping de frutos secos.

Anderson International Foods, de Jersey City, NJ, presentó Stuff n’ Roll, que es una lámina de queso mozzarella de leche entera fresca que se puede rellenar con ingredientes sabrosos para crear refrigerios bajos en carbohidratos o entremeses exclusivos. La compañía se está preparando para debutar la línea Brigitte’s Spirit de brie, que viene acompañada de una capa de pasta de frutas (albaricoque, higo o guayaba) para facilitar el emplatado.

Nuevos quesos de cabra y oveja centrados en los sabores. Bellwether Farms, Petaluma, California, introdujo queso de oveja fresco en sabores como especias marroquíes y hierbas de Sonoma. Vermont Creamery, con sede en Websterville, Vt., les dio a los asistentes un vistazo a su nueva línea de quesos de cabra indulgentes: spritz de fresa, que tiene toques dulces de champán; el cacao cherry, que recuerda a la tarta selva negra; y la trufa dulce, que se elabora con trufas negras italianas y un toque de miel.

Para Responsible Foods, una startup de alimentos fundada en 2019 en Reykjavik, Islandia, el queso o el skyr son la base de su primera oferta: Næra Icelandic Snacks. Los bocadillos secos y reventados se procesan y elaboran con energía 100 % verde, según la empresa.

La energía verde, junto con otras prácticas sostenibles, como la alimentación con pasto, fueron evidentes durante toda la exposición. Wyke Farms debutó con el queso cheddar añejo Ivy’s Reserve en el mercado estadounidense. El producto se comercializa como el primer queso cheddar de marca neutral en carbono del mundo. Madurado durante 18 meses en madera, el proceso le da al queso un perfil cheddar dulce, a nuez y complejo.

Helado dolcevita

La división de marca de Glanbia Ireland mostró su línea Truly Grass Fed, que, además de queso, ofrece una variedad de mantequillas. El producto más nuevo es una mantequilla salada para untar.

Otras innovaciones lácteas notables que se vieron en la feria incluyeron Parmalat Nata Crema para Desayuno (Nata Breakfast Cream). Es una crema coagulada dulce hecha con leche entera. Popular en México y América Latina, la pasta para untar se puede usar en tostadas cubiertas con miel, con frutas o mezclada en un postre.

Little Jasmine, Alhambra, California, exhibió su helado de boba de té con leche y azúcar moreno producido en EE. UU. elaborado con boba importada de Taiwán.

Heinlein Foods USA Inc., Miami, presentó su nuevo yogur griego helado Karinat, que viene en sabores de bayas, dulce de leche, original y maracuyá. Gelato Festival, West Hollywood, California, una empresa que colabora con chefs de todo el mundo para desarrollar conceptos de helado para sus cafés en Europa y Los Ángeles, está ingresando al negocio minorista de pintas. Su producto lácteo debut es La Dolce Vita, un sabor a chocolate con avellanas, y la compañía también tiene opciones veganas de avena.

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