Holi está incompleto sin sus delicias dulces tradicionales de gujiya, malpua a rasmalai. Hablando de gujiya, las albóndigas fritas con relleno de khoya y frutas secas se preparan en muchas partes del país para conmemorar las festividades de Holi. Ghughra en Gujarat, Karanji en Maharashtra, Somas en Tamil Nadu, Garijalu en Telangana, Kajjikayalu en Andhra Pradesh y Karjikayi o Karigadubu en Karnataka, los muchos nombres y avatares de gujiyas son la prueba de su popularidad en toda la India. (Lea también: Receta: ¿Por qué esperar a Diwali cuando puede tener Kesari Gujiya en Dussehra)
Hay infinitas variaciones de gujias por ahí e incluso un ligero ajuste en su relleno puede resaltar un sabor distinto. En su último video de YouTube, Masterchef Pankaj Bhadouria nos cuenta cómo preparar tres tipos de gujiyas: chocolate gujiya, gulkand gujiya y kesar gujiya.
Chocolate, Gulkand, Kesar Gujiya
Receta de MasterChef Pankaj Bhadouria
Ingredientes
Cardamomo en polvo
Pimienta blanca en polvo
Azafrán
Azúcar en polvo
frutos secos mixtos
Chironji
Canela en polvo
Semillas multicolores de saunf o hinojo
Gulkand
Coco
Khoya
Chocolate negro
Azúcar
ghee
Harina para todo uso
Método
MASA
(Para todos los gujiyas)
* Saque 2 tazas de maida en un tazón y agregue 4 cucharadas desi ghee. Mezcle adecuadamente. Saque 1/3 de esta mezcla para chocolate gujiya y guárdelo en un recipiente aparte.
* Añadir agua para preparar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
(Para chocolate gujiya)
* Añadir 1 cucharada de cacao en polvo a la mezcla y añadir un poco de agua y amasar. Ponga a un lado durante 20 minutos.
RELLENO
(Para todos los gujiyas)
* Caliente un wok y tueste 2 tazas de khoya. Sigue revolviéndolo hasta que esté de color rosa claro y su humedad se seque. Después de enfriarlo, agregue azúcar al gusto.
* Divida el khoya en tres partes: separe el kesari, el gulkand y el gujiya de chocolate.
(Para azafrán o gujiya de azafrán)
* Mezcle azúcar en polvo, chironji y kishmish, junto con una cucharada de azafrán remojado.
(Para chocolate gujiya)
* Agregue chocolate rallado, frutas secas como almendras, anacardos, pistachos y nueces al khoya y mezcle bien.
(Para gulk y gujiya)
* Agregue 1/2 taza de gulkand a 1/2 taza de khoya y un cuarto de taza de coco deshidratado, chironji, kishmish, sauf dulce y nariyal lachcha.
FRITURA
* Amasar la masa una última vez para que quede suave.
* Divide la masa en bolitas. Haga rodar estas bolas en un tamaño que se ajuste al fabricante de gujiya.
* Tome un cuarto de taza de maida o harina para todo uso en un tazón y agregue un poco de agua para preparar una lechada para sellar las gujias.
* Rellene diferentes tipos de relleno para hacer chocolate, kesar y gulkand gujia.
* Freír las gujias en aceite a temperatura media.
Guárdalo y disfrútalo en Holi.
