Licitación recauda $ 12 millones para escalar cortes de músculo entero a base de plantas

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BOSTON — La startup de tecnología alimentaria Tender Foods, anteriormente Boston Meats, recaudó $12 millones en fondos iniciales para escalar la producción de sus productos cárnicos a base de plantas.

Lanzado hace poco más de un año, Tender se enfoca en replicar las estructuras y texturas de cortes de músculos enteros de animales, según la compañía. Usando un proceso con licencia de la Universidad de Harvard, Tender convierte la proteína vegetal en hilos que imitan las fibras musculares de la carne. La tecnología de la startup crea productos de corte de músculo entero como pechuga de pollo, cerdo desmenuzado y bistec, con aplicaciones que van desde la carne de origen vegetal hasta la cultivada.

El enfoque de Tender aprovecha las innovaciones en los materiales y la fabricación de fibras proteicas originalmente concebidas en el laboratorio de Harvard de Kevin Kit Parker, PhD, profesor de la escuela de ingeniería y ciencias aplicadas John A. Paulson de Harvard y miembro asociado de la facultad del Instituto Wyss de Harvard para ingeniería biológicamente inspirada. . Christophe Chantre, cofundador y director ejecutivo de Tender, fue investigador posdoctoral en el Instituto Wyss antes de lanzar la empresa.

“Nuestra ambición es hacer productos que no se distingan de la carne sacrificada”, dijo Chantre. “Al recrear las texturas y las fibras de las carnes de origen animal, podemos asegurarnos de que no importa qué corte de carne desee, un producto de origen vegetal de Tender es lo que busca”.

Tender está colaborando con chefs en Boston para servir pruebas de sabor de su alternativa al cerdo desmenuzado. La nueva financiación lo ayudará a escalar la producción para lanzar sus primeros productos a finales de este año.

La ronda semilla de $12 millones fue dirigida por Lowercarbon Capital, con la participación de Rhapsody Venture Partners, la actriz Natalie Portman, Safar Partners, Bread and Butter Ventures, MCJ Collective y Unovis.

“Los aproximadamente 6 mil millones de humanos carnívoros que comen carne generan alrededor del 15% de las emisiones totales de carbono”, dijo Chris Sacca, cofundador de Lowercarbon Capital. “Saludos a los veganos, pero para ganarse a todos los demás se necesitan bistecs y chuletas hechos de plantas que sean tan sabrosas a la parrilla como las que se cortan de un cadáver”.

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